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cocinero Paté de ternera en costra
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 6-8 personas)
» 400 gr. de carne de ternera picada
 » 400 gr. de hígado de ternera
 » 200 grs de bacon ahumado
 » Aceite de oliva
 » 1 cebolla grande
 » 3 dientes de ajo
 » Masa quebrada
 » 100 grs de mantequilla
 » Mezcla de 4 especias (pimienta negra, clavo, canela, nuez moscada)
 » 3 cucharadas de vino blanco
 » 2 cucharadas soperas de brandy, PX, Oporto…
 » Unas bayas de enebro majadas
 » sal

 Para emplatar:
Puede acompañarse de encurtidos (pepinillo, remolacha, alcaparras...) o de mermelada, la de naranja por ejemplo va muy bien!
  
Elaboración:

En una sartén, freír en aceite de oliva la cebolla picada con los dientes de ajo y añadir un poco de sal. Dorar el hígado, la ternera picada y el bacon. Cuando esté sofrita retirar del fuego.

Batir la mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente, el perejil picado, la mezcla de especias, el vino blanco, el brandy, las bayas de enebro majadas y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente forrrar una terrina o un molde con la masa quebrada. La masa debe sobresalir por los bordes, pues con ella se cubre la parte superior del paté. Colocar encima la farsa de carne y cerrar con los extremos de la masa. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.

 Dejar enfriar y conservar en nevera hasta que se consuma, momento en que deberá desmoldarse con cuidado y lonchearse en láminas de entre 1 y 2 centímetros de grosor.

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Comentarios

LUIS TOMÁS DURÁN
Viernes, 25 de Noviembre de 2016
PUEDE PRESCINDIRSE O SUSTITUIRSE EL HÍGADO DE TERNERA?
GRACIAS Y ESPERO VUESTRA RESPUESTA.
 


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