En primer lugar hay que cortar el skrei en porciones, en este caso en 4.
Poner el agua en la cazuela, llevar a ebullición y añadir sal y vinagre. Cuando rompa a hervir añadir el skrei. A continuación bajar el fuego y dejar que el pescado se cocine a fuego lento durante 6-8 minutos. No dejar que el agua hierva para asegurarse de que el pescado no se seca.
Freír el jamón en una sartén seca hasta que quede crujiente.
Por otra parte, hervir los espárragos en agua ligeramente salada con mantequilla durante 2-3 minutos.
Enjuagar los palitos de espárragos en agua fría tan pronto como se hayan retirado del agua caliente y rociar con un poco de jugo de limón sobre ellos.
Mezclar un poco de jugo de limón y aceite de oliva justo antes de servir.
Servir el skrei con los espárragos y el jamón curado y rociarle por encima el aderezo del limón y el aceite de oliva.
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