Recetario

El Angel Food Cake o Pastel de Ángel es uno de los bizcochos más populares en Estados Unidos, debido a su característica esponjosidad y suavidad en boca. Además es menos calórico que otro tipo de elaboraciones dulces, pues solo incluye las claras de los huevos y no lleva ninguna materia grasa añadida (mantequilla, aceite...).

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Necesitaremos un robot de cocina. Si disponemos de KitchenAid, con las varillas, si es Thermomix con la mariposa y si no, con una batidora de varillas, aunque será un poco más lento.

 -En primer lugar hay que batir las claras junto con el crémor tártaro y la sal hasta que se disuelva perfectamente, durante un minuto al menos. Continuar batiendo las claras a velocidad media hasta que empiecen a tener punto de nieve con picos blandos. Aumentar un poco la velocidad para que se acaben de montar y se pongan más firmes.

 -Cuando ya están montadas y sin dejar de batir con las varillas, ponemos la velocidad baja para ir añadiendo el azúcar glass poco a poco, una cucharada de cada vez, para que se integre perfectamente con las claras. Al finalizar tendremos un merengue brillante y firme.

 -A continuación, añadir la pasta de vainilla, sin dejar de batir.

 -Ahora con la velocidad baja igualmente vamos añadiendo la harina también poco a poco, en tres o cuatro tandas, para que al batir vaya integrándose todo. Al añadir la última tanda de harina, batir 30 segundos y apagar la batidora.

El molde que vamos a utilizar debe ser necesariamente específico para estos bizcochos, porque de otro modo no obtendríamos el mismo resultado. Es un molde de aluminio que no vamos a engrasar porque la masa subirá agarrándose a las paredes del molde para crecer totalmente hacia arriba. Desmoldarlo no será difícil, por lo que no os extrañe este sistema.

-Pasamos toda la masa al molde con ayuda de una lengua de silicona y repartiéndolo bien. La masa debería alcanzar más o menos dos tercios del tamaño del molde.

-Hornear durante 50 minutos, sin abrir el horno en ningún momento. Pasado ese tiempo, abrir y pinchar un palillo en la parte central para comprobar si sale seco. Si aún está húmedo lo mantendremos unos minutos más.

-Sacar el molde del horno y colocar boca abajo en una superficie plana, apoyado en las patas que trae incorporadas el molde, hasta que se enfríe totalmente, por lo menos una hora.

Una vez frío, desmoldar con ayuda de una espátula suavemente. La base se desmonta, por lo que pasamos la espátula por los laterales y sacamos el bizcocho completo con la base, para luego quitar la base. Pasamos una espátula o cuchillo estrecho por la zona del agujero igualmente y desmoldar completamente en una rejilla.

En este bizcocho, lo que hemos tenido horneando hacia arriba, ahora lo colocaremos hacia abajo, de base, y para que nos quede perfecto, lo igualaremos con ayuda de un cuchillo largo afilado.

Dejar reposar en la rejilla hasta que esté totalmente frío.
 Para cortarlo, utilizar un cuchillo de sierra.

Notas:
 -Sin el crémor tártaro este bizcocho no quedará igual. Es importante para darle consistencia y firmeza a las claras. Se encuentra en tiendas de repostería especializadas.
 -Igual sucede con el molde, es preciso utilizar el que indico para que su apariencia sea esta. Si se hace con otros moldes, no subirá igual. Sobre todo que sea de aluminio.
 -Las claras pasteurizadas son muy prácticas para no tener que desperdiciar huevos completos. Es un bizcocho a base de claras únicamente. Si usáis huevos y separáis claras y yemas, podéis reutilizar las yemas para hacer alguna crema inglesa, crema de limón o natillas.
 -La pasta de vainilla son unos botes que se encuentran en tiendas especializadas y su textura al ser cremosa no agua las masas. Si no tenéis, utilizad semillas de unas vainas de vainilla naturales, pero no esencia de vainilla líquida.

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