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Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com) Melocotones en almíbar de vino tinto y su sorbete
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)

Ingredientes:
(para 4 personas)
Para el sorbete de melocotones:
» 4 melocotones amarillos maduros
 » el zumo de un limón recién exprimido
 » 50 ml de agua
 » 100 gr. de azúcar
 » unas cuantas hojas de hierbabuena para decorar

                        Para los melocotones con almíbar:

                        
» 4 melocotones amarillos maduros
 » 80 grs de azúcar
 » 250 ml de vino tinto
 » 1 palito de canela
Elaboración:

Para el sorbete de melocotones:

 Pelamos, deshuesamos y cortamos en trocitos los melocotones. Los rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden, añadimos el agua y trituramos hasta obtener un puré fino. Añadimos el azúcar y ponemos a cocer, a fuego bajo, durante unos 10 minutos.

 Dejamos enfriar y lo ponemos en la heladera o en su defecto, en un recipiente ancho apto para el congelador. Cada media hora rascamos con un tenedor y removemos para obtener la textura del sorbete.

 Para los melocotones con almíbar:

 Escaldamos los melocotones en agua hirviendo durante medio minuto, los pasamos a un bol con agua fría y los pelamos. Después los partimos a la mitad y los deshuesamos.

Ponemos una cazuela al fuego con el vino, el azúcar y la ramita de canela y hervimos unos 5 minutos. Ponemos los melocotones en este almíbar y cocemos, a fuego bajo, de 10 a 12 minutos, que no queden muy blandos.

 Una vez pasado este tiempo, sacamos los melocotones de la cazuela, escurrimos y reservamos.

 Dejamos reducir el almíbar de vino tinto al fuego, después lo vertemos sobre los melocotones y dejamos enfriar.

 Emplatado: 

Serviremos 1 melocotón por comensal, cortado en gajos, regado con el almíbar y acompañado de una bola de sorbete. Adornamos con unas hojas de hierbabuena o menta fresca.

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