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cocinero Parmentier de queso azul con espárragos blancos
Tipo de plato: Recetas fáciles
Autor: Hosteleriasalamanca.es

El espárrago, en los meses que transcurren entre febrero y junio, se convierte en la verdura estrella de zonas de la geografía española como Castilla La Mancha, Navarra o Extremadura. Son muchos los platos, sobre todo en ensaladas, los que se ven enriquecidos por la presencia de este alimento. Hoy os traemos un entrante muy elegante y sabroso para el paladar: Parmentierde queso azul con espárragos blancos. ¡Que lo disfrutéis!


Ingredientes:
(Para 4 personas) 
» 300 gr. Patata cocida
» 150 gr. Queso azul
» 100 gr. Agua de la cocción de la patata
» 20 almendras Marcona
» Pimienta negra
» 8 Espárragos blancos
» Escamas de sal de vainilla
» c.s aceite de oliva virgen extra
Elaboración:

Para comenzar, debes pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en forma de dados. Seguidamente, sitúalas en una olla con un poco de agua y una pizca de sal. Ponlas a cocer hasta que estén blanditas. A continuación, escúrrelas y colócalas en un recipiente adecuando para triturarlas. No obstante, añádele antes queso azul troceado en taquitos, echa agua, pimienta negra, sal y aceite de oliva, una o dos cucharadas (al gusto).

Tritura bien las patatas ya sea con un pisa patatas, pasapurés o, incluso, la misma Thermomix o batidora hasta que obtengas una crema fina y homogénea. Pruébala para comprobar si está bien de sal y especias. Una vez realizado este proceso, no olvides conservar el parmentier en un lugar caliente, pudiéndose colocar dentro del microondas, por ejemplo.  

A continuación, pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca los espárragos, a la vez que tuestas las almendras que incorporarás a la crema.

Por último, sirve el Parmentier de queso azul colocando en el centro los espárragos, reparte también las almendras y sazona con un poco de sal de vainilla, o en su defecto, unas escamas de sal. ¡Que tengas buen provecho!


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