En primer lugar en una fuente ponemos la mezcla de ensalada gourmet, los canónigos y aliñamos todo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, revolvemos.
A continuación pelamos la naranja a lo vivo y vamos colocando los gajos a gusto. De igual modo hacemos con el mango pelado y cortado en tiras.
Colocamos los medallones de rulo de cabra, las anchoas y las lonchas de los ahumados a modo de pañuelo. Repartimos las nueces por encima de la ensalada y picamos un poquito de eneldo, que repartiremos por encima de los ahumados y rociaremos del zumo de naranja.
Para terminar haremos unos hilos con la reducción del vinagre de Módena.
Es muy importante, no añadir sal a esta ensalada, ya que el punto saldado se lo dan los ahumados.
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