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Salmón en hojaldre con bechamel de espinacas
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:

(para 12 bebidas)

» 300 g de espinacas frescas
» 500 g salmón fresco sin piel ni espinas
» Una placa rectangular de hojaldre refrigerado
» La parte blanca de un puerro
» Media cebolleta
» 1 Cucharada de Harina (50 grs)
» 400 ml de Leche entera (aprox)
» Nuez moscada en polvo
» 50 grs de mantequilla
» Sal
» Pimienta negra recién molida
» 1 Huevo batido para pincelar el hojaldre

Elaboración:

Partir en juliana el puerro y la cebolleta. En una sartén, derretir la mantequilla y pochar la cebolleta y el puerro, añadir las espinacas previamente picadas y saltearlas. Añadir la harina y mezclarla con las espinacas, removiendo mientras se tuesta un poco. Ir añadiendo la leche despacio mientras no se deja de remover para hacer una bechamel que quede densita, salpimentarla y añadirle la nuez moscada. Reservar.
Estirar el hojaldre y ubicar el lomo de salmón en el centro, salpimentarlo y cubrirlo generosamente con la bechamel de espinacas. Cerrar el hojaldre por los cuatro lados para formar el paquete y presionar los extremos para que selle bien. Pincelar con huevo batido la superficie y hornear 25 minutos a 180 grados (aprox)
Sacar del horno y dejar que repose unos minutos para que temple. Servir acompañado de ensalada verde.

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