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cocinero Pasta marinera
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 personas)

 » 12 gambones frescos o descongelados
 »100 grs de anillas de calamar
 » Media cebolla dulce / cebolleta
 » Un diente de ajo
 » 20 tomatitos cherry
 » 100 ml de vino blanco seco
 » 20 mejillones frescos
 » 20 almejas babosa frescas
 » 300 grs de espagueti
 » Aceite de oliva virgen extra
 » Hojas de albahaca fresca (o perejil fresco)
 » Sal y pimenta negra recién molida
 
Elaboración:

Poner una cazuela profunda con agua a calentar, añadir sal. Cuando comience a hervir se echan los espagueti enteros (¡sin partir a la mitad!). Aunque quede parte de la pasta fuera del agua, no pasa nada pues cuando comiencen a hacerse irá bajando sola hasta sumergirse por completo. Dejar cocer siguiendo las instrucciones del paquete y cuando estén al dente colar y añadir un chorrito de aceite virgen en crudo para evitar que se peguen. Reservar.

En una sartén grande saltear las anillas y reservar, después dorar bien en la misma sartén los gambones enteros -con cabeza- en el aceite de oliva a fuego medio, que queden prácticamente hechos. Retirarlos de la sartén y reservar.

Pelar la cebolla y partirla en juliana, pocharla en la misma sartén de los gambones y las anilas aprovechando el mismo aceite -que guarda todo el sabor- hasta que la cebolla esté transparente. Pelar el ajo y retirar el germen para que no repita, filetear y dorar ligeramente junto a la cebolla. Si es necesario añadir un poquito más de aceite para saltear ahora los tomates cherry durante cinco minutos. Añadir a la sartén el vino blanco, los mejillones limpios y las almejas -previamente reposadas en agua con sal para que expulsen la arena- y dejar cocinando con la tapadera puesta cinco minutos más. Salpimentar.

Añadir a la sartén los gambones y las anillas que teníamos reservadas y las hojas frescas de albahaca. Repartir en cada plato un bouquet de espaguetis sobre el cual repartiremos los calamares, los gambones, los moluscos y los tomates ¡y listo!.

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