Para las tortitas
Añadir el agua caliente sobre la harina de maiz precocida y amasar hasta tener una masa blanda y sin grumos, pero que no se pega. Reposar 5-10 min.
Estirar en redondo entre papel de horno o plástico film con ayuda de un cazo o un rodillo.
Dorar ligeramente sobre una sartén, volteando cada 30 segundos.
Para las carrilleras
Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y las sellamos en aceite en una cazuela. Reservamos.
En el mismo rondón añadimos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo cortados en mirepoix, añadimos sal y rehogamos. Una vez se ablanden las verduras incorporamos las carrilleras, el laurel y mojamos con el vino tinto y dejamos hervir un minuto a fuego fuerte hasta que deje de oler a alcohol. Tras esto mojamos con fondo hasta cubrir las carrilleras, ponemos a punto de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave 1,5-2h.
Escurrir y reservar las carrilleras.
Para el montaje
Sobre las tortitas colocar la carne de carrillera desmigada.
Guarnecer con dados de aguacate y juliana de cebolla morada. Espolvorear cilantro picado y aliñar con lima y golpe de tabasco.
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