Recetario


BUSCADOR DE RECETAS
Filtros
Nicolás Zurdo y Daniel Toranzo (Esc. Host. Sta Marta) Taco sin gluten de carrilleras con aguacate y cebolla morada
Tipo de plato: Sin gluten
Autor: Nicolás Zurdo y Daniel Toranzo (Esc. Host. Sta Marta)
Ingredientes:

» Para las tortitas
1 medida de Harina pan
1 medida de Agua caliente
Sal

» Para el relleno
1 kg de carrilleras de cerdo
350 ml de vino tinto
1 Zanahoria
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Rama de Romero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Caldo o Agua

» Para el montaje
Aguacate
Cebolla morada
Tabasco
Cilantro
Lima

Elaboración:

Para las tortitas
Añadir el agua caliente sobre la harina de maiz precocida y amasar hasta tener una masa blanda y sin grumos, pero que no se pega. Reposar 5-10 min.
Estirar en redondo entre papel de horno o plástico film con ayuda de un cazo o un rodillo.
Dorar ligeramente sobre una sartén, volteando cada 30 segundos.

Para las carrilleras
Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y las sellamos en aceite en una cazuela. Reservamos.
En el mismo rondón añadimos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo cortados en mirepoix, añadimos sal y rehogamos. Una vez se ablanden las verduras incorporamos las carrilleras, el laurel y mojamos con el vino tinto y dejamos hervir un minuto a fuego fuerte hasta que deje de oler a alcohol. Tras esto mojamos con fondo hasta cubrir las carrilleras, ponemos a punto de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave 1,5-2h.
Escurrir y reservar las carrilleras.

Para el montaje
Sobre las tortitas colocar la carne de carrillera desmigada.
Guarnecer con dados de aguacate y juliana de cebolla morada. Espolvorear cilantro picado y aliñar con lima y golpe de tabasco.
 

Comentarios

No hay comentarios


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Cuanto es 6 + 2 ?
  Al hacer clic en el botón 'Enviar' que aparece a continuación, acepta tanto las normas de participación como la política de privacidad y las condiciones generales
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compartelo

Compartir en Google+   Facebook   Twitter  

TIPO DE PLATO
Tapeo
Ensaladas
Sopas y Cremas
Arroces y pastas
Legumbres
Verduras
Huevos
Aves
Carnes
Pescados y Mariscos
Setas
Caza
Panes y masas
Bebidas
Postres y Repostería
Platos típicos salmantinos
Cocina internacional
Especial Niños
Especial Cuaresma
Especial Navidad
Recetas fáciles
Recetas Fitness
Sin gluten

AUTOR
Otros autores
Héctor Carabias (Restaurante OroViejo)
Néstor Freiría
José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)
Hosteleriasalamanca.es
Manuel Soto
Antonio Gutiérrez (profe Esc. Host. Fonda Veracruz)
Andrés Varas Francisco
Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)
Agustin Rodríguez (jefe de cocina, Hotel Palacio de San Esteban)
Jonathan Garrote, Chef
Sara González (instructora de fitness)
Ibán Yarza, Periodista y Panadero
Juan Mari Arzak
Rocio Salán (chismesycacharros.blogspot.com.es)
Pilar Delgado (cocinillas)
Teo Marcos Losa
Paloma Crespo @skimfitfood
Nicolás Zurdo y Daniel Toranzo (Esc. Host. Sta Marta)