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cocinero Chips de alcachofa con mayonesa de ibérico (by Javi Estévez)
Tipo de plato: Verduras
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes para 10 personas:

 » 10 alcachofas
 » 3 litros de aceite de girasol
 » 500 gramos de tocino ibérico
 » 2 huevos
 » Jamón ibérico seco triturado

Elaboración:

Limpiar las alcachofas y confitar en aceite junto con la grasa del jamón ibérico. Enfriar el aceite y hacer una mayonesa con los huevos. Reservar.

Freír las alcachofas hasta que estén crujientes.

A la hora del servicio, poner en la base un poco de mayonesa de jamón, después la alcachofa encima y terminar con la sal de jamón.

Esta mayonesa nos puede servir para acompañar tanto carnes como pescados y verduras

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