Limpiar las alcachofas y confitar en aceite junto con la grasa del jamón ibérico. Enfriar el aceite y hacer una mayonesa con los huevos. Reservar.
Freír las alcachofas hasta que estén crujientes.
A la hora del servicio, poner en la base un poco de mayonesa de jamón, después la alcachofa encima y terminar con la sal de jamón.
Esta mayonesa nos puede servir para acompañar tanto carnes como pescados y verduras
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