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cocinero Curry de lentejas con acelgas
Tipo de plato: Legumbres
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
(para 4 pax)

- Un bote de lentejas escurridas (500 grs aprox)
- Acelgas (150 grs aprox)
- Una cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada sopera de curry en polvo
- Una cucharada sopera de cúrcuma
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de pimentón picante
- Dos tomates pera
- Medio litro de caldo vegetal
- Sal y pimienta negra recién molida
- 200 ml de leche de coco (la que se comercializa en lata)

- Aceite de oliva virgen extra
- El zumo de media lima


Elaboración:

Cortar el ajo y la cebolla en brunoisse y echarlas a la cazuela con el aceite de oliva, dorar a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y transparente. Mientras tanto, cortar en dados los tomates y reservarlos. 

Añadir a la cazuela el curry, la cúrcuma, el pimentón dulce y el picante y dejar que se doren durante un minuto sin dejar de remover y sin que lleguen a quemarse. Añadir el tomate y sofreír un par de minutos más. Echar las acelgas bien lavadas y cortadas en trozos grandes y las lentejas cocidas y escurridas, cubrir con el caldo vegetal y salpimentar. 

Tapar la cazuela y dejar que hierva todo junto cinco minutos a fuego medio-bajo. Por último, echar la leche de coco y el zumo de la media lima. 

Ideal acompañarlo con un cuenco de arroz basmati cocido en su punto o con una rebanada de pan rústico de calidad.

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