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Pilar Delgado (cocinillas) Carrilleras de cerdo ibérico a mi estilo
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Pilar Delgado (cocinillas)

Nuestra colaboradora Pilar Delgado comparte una receta propia de carrilleras ibéricas, una receta perfecta para Navidad pero también para cualquier reunión familiar o con amigos en casa. Lo mejor de todo es que puede prepararse con uno o dos días de antelación y calentarla justo antes de servir.

Ingredientes:
(para 4 personas)

» 8 Carrilleras de cerdo ibérico
» 4 Naranjas de zumo
» 1 vaso y medio de Pedro Ximénez (350ml aprox)
» Un diente de ajo
» Una ramita de perejil
» Sal, pimienta negra, nuez moscada y canela en polvo
» Aceite de oliva virgen extra

» Para la cebolla caramelizada:
- 3 Cebollas blancas
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 25 grs. de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar
- Sal
- Vinagre de Módena o Pedro Ximénez (opcional)



Elaboración:

En una cazuela ponemos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (cubrir el fondo de la cazuela) y cuando esté caliente doramos las carrilleras y salpimentamos.

Preparado el zumo de naranja natural y el machado de ajo y perejil y lo añadimos todo a las carrilleras. Espolvoreamos con un un poquito de canela y nuez moscada. Dejamos que cueza durante unos 30 minutos a fuego lento.

A continuación añadimos el Pedro Ximénez y a fuego lento dejamos que se hagan hasta que las carrilleras estén tiernas.

Mientras tanto preparamos la cebolla caramelizada:
Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla y añadimos la cebolla a fuego muy lento, añadimos una la sal y dejamos que se haga muy lentamente hasta que la cebolla blanqueé. A continuación añadimos el azúcar y subimos a fuego fuerte y comenzamos a mover la cebolla para que no se pegue con el azúcar hasta que tome un color dorado y esté caramelizado, entonces es el momento de añadir un chorrito de vinagre de Módena o de Pedro Ximénez, pero esto es opcional.

Volviendo al guiso de carrilleras, probamos la salsa y rectificamos al gusto la sal, la pimienta y las especias.

Servimos las carrilleras acompañadas de la cebolla caramelizada.

¡Qué lo disfrutéis!

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