En una cazuela ponemos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (cubrir el fondo de la cazuela) y cuando esté caliente doramos las carrilleras y salpimentamos.
Preparado el zumo de naranja natural y el machado de ajo y perejil y lo añadimos todo a las carrilleras. Espolvoreamos con un un poquito de canela y nuez moscada. Dejamos que cueza durante unos 30 minutos a fuego lento.
A continuación añadimos el Pedro Ximénez y a fuego lento dejamos que se hagan hasta que las carrilleras estén tiernas.
Mientras tanto preparamos la cebolla caramelizada:
Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla y añadimos la cebolla a fuego muy lento, añadimos una la sal y dejamos que se haga muy lentamente hasta que la cebolla blanqueé. A continuación añadimos el azúcar y subimos a fuego fuerte y comenzamos a mover la cebolla para que no se pegue con el azúcar hasta que tome un color dorado y esté caramelizado, entonces es el momento de añadir un chorrito de vinagre de Módena o de Pedro Ximénez, pero esto es opcional.
Volviendo al guiso de carrilleras, probamos la salsa y rectificamos al gusto la sal, la pimienta y las especias.
Servimos las carrilleras acompañadas de la cebolla caramelizada.
¡Qué lo disfrutéis!
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