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cocinero Francesinha de Oporto
Tipo de plato: Cocina internacional
Autor: Hosteleriasalamanca.es

La francesinha es uno de los platos típicios de la cocina portuguesa. Os preguntarés, ¿por qué recibe ese nombre?. La francesinha fue creada a mediados de la década de los cincuenta por Daniel David Silva. Este portugués emigró a Francia y, años después, cuando regresó a su tierra natal, decidió inventar este jugoso y contundente plato mientras trabajaba en el restaurante A regaleira, en Oporto. La francesinha asume diferentes variantes en su elaboración dependiendo de la zona geográfica en la que se deguste. Al sur del país se tiene como costumbre echarle un huevo frito encima del sándwich antes de verter la salsa francesinha.


Ingredientes para la francesinha:
(Para 1 ó 2 personas)
» 2 rebanadas de pan de molde
» 2 salchichas rojas frescas
» 2 lonchas de jamón york
» 2 lonchas grandes chorizo
» 1 ó 2 filetes de lomo (depende del tamaño)
» 6 lonchas grandes de queso
» 1/2 ración de patatas fritas
» 1 lata de cerveza
» 1/2 vaso de leche
» 1 pastilla de caldo de carne
» 1 cucharada de mantequilla
» 1 chucharada de cayena (opcional)
» 2 cucharadas de Brandy o vino de Oporto
» 2 cucharadas de pulpa de tomate triturado
» 1 cucharada de salsa Worcestershire
» 1 aceituna negra
» c.s. de sal

Elaboración:

Para el sándwich

En primer lugar, ponemos a precalentar el horno, tostamos levemente las rebanadas de pan y freímos en una sartén el/los filete/s de lomo al gusto. Una vez cocinada la carne, procedemos a montar el sándwich. El orden de colocación de los ingredientes (salchichas, jamón york, el chorizo y lomo) no altera el producto, es indiferente.

Una vez que hemos almacenado los ingredientes entre las rebanadas del pan de molde, situamos el sándwich en el centro de un plato amplio. Seguidamente, empezamos a cubrir el sándwich con las lonchas de queso. Es muy importante que quede un grosor bastante sólido por encima de la rebanada de pan.

Finalmente, introducimos el sándwich en el horno durante dos o tres minutos para que el queso se funda. Es muy importante que no se gratine.

Para las patatas fritas
Freír media ración de patatas fritas con el punto y la sal al gusto.
Para la salsa francesinha
Para comenzar, cogemos una olla bastante honda y ponemos a hervir la cerveza a fuego rápido (es importante la amplitud del recipiente ya que la cerveza empezará a echar espuma cuando hierva).

Acto seguido, una vez hervido,  ponemos los fogones a media temperatura y añadimos al recipiente el caldo de carne concentrado, el tomate triturado, la leche, las cucharadas de Brandy y la cayena, esta última opcional. Esperamos a que se fusionen e hiervan juntos.

Cuando pasen unos segundos y ya esté hervido, sin apagar el fuego, añadimos la salsa Worcesteshire y la mantequilla. Ponemos la olla a fuego lento y lo calentamos durante unos 20 o 25 minutos.

Cuando ya tengamos la salsa, la echamos por encima del sándwich y las patatas fritas. Finalmente, colocamos la aceituna negra en el centro del sándwich.

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